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　　8月30日，市場(chǎng)監管總局辦公廳聯(lián)合教育部辦公廳、國家衛生健康委辦公廳、公安部辦公廳印發(fā)《關(guān)于統籌做好疫情防控和秋季學(xué)校食品安全工作的通知》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》)，部署統籌做好疫情防控和秋季學(xué)校食品安全工作。 《通知》要求，各地市場(chǎng)監管、教育、衛生健康、公安等部門(mén)要按照國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制要求，統籌研究部署疫情防控和學(xué)校食品安全工作，細化措施壓緊壓實(shí)工作責任。要深入開(kāi)展校園食品安全守護行動(dòng)，不斷完善校園食品安全管理協(xié)作機制，強化聯(lián)動(dòng)執法，形成監管合力，嚴防發(fā)生重大食品安全事件。 《通知》要求，各地市場(chǎng)監管、教育部門(mén)要督促校外供餐單位和學(xué)校認真做好疫情防控，按照食品安全法律法規等要求，嚴格落實(shí)食品安全主體責任，采取有力措施消除食品安全風(fēng)險隱患，并在開(kāi)學(xué)前全面開(kāi)展自查;要大力推進(jìn)校外供餐單位和學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧管理模式，充分運用大數據、云計算等技術(shù)，提升校園食品安全管理水平。

　　“明廚亮灶”的安防細分應用

　　“明廚亮灶”，是近幾年流行的概念，它是指采取開(kāi)放式、櫥窗式或安裝視頻攝像等方式，將餐飲單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節亮出來(lái)，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，以便消費者和監管人員實(shí)時(shí)觀(guān)看和監督 。毋庸置疑，在加強校園食堂監控方面，“明廚亮灶”具有重要的意義。

　　目前“明廚亮灶”主要有兩種公示方式：一是開(kāi)放透明式，二是視頻監控式。安防企業(yè)主要以視頻監控為切入，當前視頻監控解決方案主要是由前端普通攝像頭和人臉識別攝像頭、后端視頻監控平臺以及其他相關(guān)配套設備組成。

　　1. 視頻監控——監控食品生產(chǎn)鏈條

　　食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工食品過(guò)程中出現的一些小疏忽，可能會(huì )對食品安全造成影響，為避免該類(lèi)問(wèn)題發(fā)生，企業(yè)可通過(guò)安裝視頻監控設備對食品生產(chǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監控。其主要利用視頻監控技術(shù)探測、監視設防區域、實(shí)時(shí)顯示、記錄現場(chǎng)圖像，檢索和顯示歷時(shí)圖像等功能，對食品生產(chǎn)、加工、流通等重點(diǎn)環(huán)節實(shí)現監控，同時(shí)可以對企業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行遠程監控，時(shí)刻保障食品原來(lái)從進(jìn)入企業(yè)到成品銷(xiāo)售的每一個(gè)步驟都在可以防控的范圍內。

　　此外，借助視頻監控聯(lián)網(wǎng)系統技術(shù)，某些地區政府監管部門(mén)可以要求與企業(yè)建立聯(lián)網(wǎng)系統。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)或者視頻VPN專(zhuān)網(wǎng)，將前端采集的后廚視頻畫(huà)面信息推送到“公共云”，同時(shí)實(shí)時(shí)投射到監管中心大屏和手機端APP。監管部門(mén)和消費者使用手機APP，可以實(shí)時(shí)觀(guān)看餐飲單位后廚情況。當消費者發(fā)現有違規操作時(shí)，可視頻截圖舉報，同時(shí)也可查看食品抽檢結果，以及對餐飲環(huán)境、菜品及服務(wù)等進(jìn)行評價(jià)打分;監督人員通過(guò)APP或大屏，可針對所負責地區進(jìn)行預警信息查看，如發(fā)現問(wèn)題則可通過(guò)APP進(jìn)行移動(dòng)執法。

　　2. RFID(射頻識別)技術(shù)——構建食品追溯系統

　　RFID電子標簽在食品安全中也是一項重要應用?；赗FID的產(chǎn)品追溯管理系統，可以實(shí)現對產(chǎn)品整個(gè)生命周期的跟蹤、反饋、查詢(xún)、存檔和管理。消費者及監管部門(mén)可以高效、實(shí)時(shí)、便捷查詢(xún)產(chǎn)品信息，全面監控種植、養殖源頭污染、生產(chǎn)加工過(guò)程的添加劑以及有害物質(zhì)、運輸存儲及銷(xiāo)售等各環(huán)節中的安全隱患，對食品安全進(jìn)行有效評估和科學(xué)預警，一旦發(fā)現問(wèn)題，能夠根據溯源進(jìn)行有效控制和召回，從源頭上保障消費者的合法權益。

　　與條碼、二維碼等技術(shù)相比，RFID電子標簽具有唯一識別編碼、數據可重復擦寫(xiě)、標簽數據存儲量大、識別響應速度快、安全系數高、使用范圍廣、使用壽命長(cháng)等優(yōu)點(diǎn)，因此更適用于食品供應鏈“從農田到餐桌”的全程管理。

　　3. 傳感器——監測供應鏈食品質(zhì)量

　　對食品在運輸和儲藏過(guò)程中的溫濕度監測具有重要意義?；谑称穼囟茸兓貏e敏感，容易引起食品變質(zhì)，因此在運輸和儲藏中要求嚴格控制溫度的變化。專(zhuān)業(yè)的冷鏈運輸、冷庫儲藏企業(yè)要實(shí)現對客戶(hù)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就非常有必要提供可靠可控的管理，具體對冷庫的溫濕度范圍，冷鏈車(chē)庫溫濕度情況，車(chē)輛位置，貨物運輸和交付都是作業(yè)環(huán)節中重點(diǎn)環(huán)節，關(guān)鍵點(diǎn)是對食品的溫度控制管理是重中之重。統一裝配智能化的溫濕度傳感監測系統則能夠對食品儲存冷庫和冷鏈車(chē)庫內的溫濕度狀況，進(jìn)行實(shí)時(shí)自動(dòng)監測和記錄，有效防范儲運過(guò)程中可能發(fā)生影響到食品安全和各類(lèi)風(fēng)險，確保儲運過(guò)程的食品不變質(zhì)，保證質(zhì)量。

　　另外，自然和社會(huì )環(huán)境惡化導致的人類(lèi)健康損害也是顯而易見(jiàn)的。氣候變化對農業(yè)的影響會(huì )直接影響到食品的供應，這其中所產(chǎn)生的問(wèn)題不僅只是食品的數量供給，也包括食品安全的影響。而通過(guò)傳感監測系統的數字化溫度、濕度、光照、土壤水分等傳感技術(shù)，則可實(shí)現對食品生產(chǎn)基地的環(huán)境氣候監測，不僅大幅度降低人工巡查的工作量和成本，還能夠對不安全狀況提前預警，通過(guò)后臺計算機輕松實(shí)現自動(dòng)遠程監測，全程保障食品的健康安全。

　　安防企業(yè)入局，重點(diǎn)開(kāi)拓

　　在“明廚亮灶”建設背后，也不乏安防企業(yè)身影。國內一批安防企業(yè)例如?？低?、大華股份、宇視科技等等都推出了相應的整體解決方案。安防企業(yè)充分運用大數據、云計算、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，加快推進(jìn)“大數據、大平臺、大監管”信息化建設，推出一套整體解決方案，以全面排查食品安全風(fēng)險隱患，助力餐飲服務(wù)食品安全智慧化監管。

　　1. ?？低暋鲝N亮灶視頻聯(lián)網(wǎng)監管系統

　　?？低暲枚嗄暌曨l技術(shù)沉淀優(yōu)勢，并結合深入的市場(chǎng)調研分析，推出“明廚亮灶”視頻聯(lián)網(wǎng)監管系統解決方案，該方案貼合各省市推行的透明廚房標準，讓餐飲服務(wù)單位從幕后走到前臺、后廚“一舉一動(dòng)”盡收眼底、公眾真真切切了解食品“背后的故事”，可滿(mǎn)足大、中、小型餐飲企業(yè)全面覆蓋的監管需求;為指揮調度、調查取證等多種監管需求提供及時(shí)可靠監控圖像信息、業(yè)務(wù)數據，提升監管主動(dòng)性、覆蓋面和工作效率;加強信息公開(kāi)力度，形成監管和社會(huì )共治良好局面，保障食品安全。

　　2. 大華股份—通過(guò)樂(lè )橙云打造透明廚房新模式

　　大華為需求方搭建一個(gè)基于視頻為主要物聯(lián)信息的可視化管控系統，在每個(gè)關(guān)鍵節點(diǎn)都能為監督和管理部門(mén)提供直觀(guān)數據憑證，在有效保證健康食品流入市場(chǎng)的同時(shí)，通過(guò)對物流、終端消費等產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)數據聯(lián)動(dòng)，可以為食藥監局、環(huán)保等職能部門(mén)，有效地提供數據服務(wù)，讓相關(guān)政府與商業(yè)系統運轉更加科學(xué)。

　　在滿(mǎn)足監管部門(mén)管理需求的同時(shí)，還能把飯店內熱點(diǎn)視頻源(廚房、活動(dòng)區、排隊區)分享給消費者，形成政府監督、店內監督、大眾監督三管齊下，讓廚房衛生在陽(yáng)光下運行。管理者也可以享受到大華提供的提供多種增值服務(wù)，如云存儲、客流統計、熱區分析等業(yè)務(wù)。

　　3. 宇視科技—以“IPC+遠程監管+云服務(wù)”去除迷霧

　　宇視科技定制全套視頻安防解決方案，筑起廚衛安全防線(xiàn)：系統布控方面，前端IPC部署為方案提供完整視頻信息;操作平臺方面，校方和家長(cháng)可通過(guò)APP遠程實(shí)時(shí)查看學(xué)校廚房情況，及時(shí)有效監督衛生狀況，對不合格情況進(jìn)行投訴、舉報及曝光。

　　商家需進(jìn)行檔案資質(zhì)管理備案及審批;監管單位可與商家線(xiàn)上溝通，實(shí)現監管工作制定、下發(fā)、執行、結果審核、整改及跟蹤;云端服務(wù)方面，宇視部署大數據管理平臺，監管、公眾、企業(yè)均可通過(guò)不同維度接入，滿(mǎn)足各自需求。

　　4. 天地偉業(yè)—致力于食品制作流轉的安全透明化管理

　　天地偉業(yè)明廚亮灶監管平臺采用兩級架構，中間傳輸網(wǎng)絡(luò )可選擇互聯(lián)網(wǎng)或者視頻VPN專(zhuān)網(wǎng)，支持公眾APP全面開(kāi)放，接受全民監督。家長(cháng)或民眾登錄手機APP后，支持查看食堂后廚食品具體畫(huà)面，可在食品抽檢界面，查看抽檢結果，對食堂環(huán)境、菜品及服務(wù)進(jìn)行評價(jià)打分。

　　當發(fā)現有違規操作時(shí)，可進(jìn)行違規舉報，并可通過(guò)視頻截圖或拍照操作進(jìn)行留證及詳細描述，方便監管人員定位管理。監管人員使用手機APP可進(jìn)行一些移動(dòng)執法。食堂管理人員登錄APP后，可進(jìn)行報警信息查詢(xún)與預警、資訊信息查看等、基礎數據維護等日常管理，同時(shí)證照到期可直接推送預警信息，協(xié)助進(jìn)行主動(dòng)管理。

　　民以食為天，食以安為先。安防在明廚亮灶工程建設中，深入食品安全環(huán)節，引入AI、物聯(lián)網(wǎng)、大數據技術(shù)，筑起廚衛安全防線(xiàn)，為餐飲管理者、政府職能部門(mén)及民眾提供透明廚房、食品溯源、智能分析等服務(wù)，成為不可忽視的亮點(diǎn)。